五花肉500克
红薯淀粉50克
小黄姜10克
盐5克
白糖3克
鸡蛋2个
四川白酒15毫升
小葱适量
花椒面1克
菜籽油1000毫升
选去皮的三层五花肉，切成5毫米左右的薄片。
姜片切成岁颗粒，倒入肉中。
加入鸡蛋，红薯淀粉，加入四川白酒，盐巴，糖，然后充分抓匀，腌制20分钟左右。
热锅起油，油温六成熟的时候，下肉片翻炸，等肉片成熟后捞出沥干。
油温烧至七成熟，将肉片下油锅继续炸至两面金黄，就可以捞出摆盘了。
撒上花椒面和葱花即可。
1、姜一定要用小黄姜，味道更鲜香。
2、白酒去腥效果最好。
3、腌制的时候不加水，只用鸡蛋和淀粉，这样酥肉包裹的更均匀，炸的时候不至于皮肉分离。