宫保鸡心的做法，是把鸡心用调料腌制后炒成八分熟，然后回锅同辅料一起翻炒，再放入炒好的花生米。口感酸甜咸适中，香脆可口，风味独特。下面介绍一下宫保鸡心的家常做法。
鸡心 250克 ，花生米 100克 ，胡萝卜 半根，旱黄瓜 1根 ，青尖椒 半根 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，五香粉，红干椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
鸡心用水清洗干净，控干水分，切成对半。去除上面的血管，血块，放入少许盐，料酒，五香粉，腌制20分钟。
花生米用锅炒出来，盛出备用。
胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。
黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成片。青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
把腌制好的鸡心，放入适量的淀粉，用手抓匀。
锅内放入油加热，油热后放入鸡心翻炒，炒至八分熟，盛出备用。
锅内重新放入油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜，爆香。放入红萝卜片翻炒至变软。
放入料酒，少许白糖，少许醋，少许耗油，酱油，盐，翻炒成汁。然后放入黄瓜片，青尖椒片翻炒。
黄瓜片，青尖椒片略翻炒一下，随即放入炒好的鸡心翻炒。炒至鸡心沾满料汁后，倒入勾兑好的芡汁。
芡汁粘稠后，放入味精，关火。然后放入炒好的花生米出勺。
