白切鸡是广东的一个传统特色菜肴，正宗的白切鸡皮嫩肉滑，骨髓中带有一点红，用蒜蓉酱料来沾白切鸡，是最美味的。白切鸡一般用清远鸡，或者三黄鸡来做，养得太久的老母鸡就不适宜做白切鸡了。一起来看看怎样做出美味嫩滑的白切鸡？
清远鸡、姜、葱、蒜、花生油、酱油、盐
准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。
准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。
水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。
中途把整个鸡吊起来，把鸡肚子的血水给倒处理，翻一下鸡身，再放入锅中煮。一般煮20分钟，然后盖上盖子焖20分钟，让里面的汤把鸡给焖熟，这个步骤最重要了，千万不要直接把鸡肉给煮熟，完全煮熟的鸡肉就不嫩滑了。
焖好的鸡肉装碟子上，让鸡肉变凉。
准备好适量的葱，葱清洗干净，切成葱末；蒜头四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。
把蒜蓉和葱末一起放入碗中，加入适量的花生油、酱油、盐，搅拌均匀，调制出一个沾鸡肉吃的酱料。这个酱料根据自己喜欢来添加哦，喜欢吃辣的可以加一些小辣椒。
鸡放凉后，开始斩鸡，又嫩又滑的白切鸡就做好了，真的非常美味，好吃到停不下来。
