这是一道营养保健菜，牛肉鲜嫩多汁，胡萝卜鲜甜软糯，非常美味。
大家都知道，胡萝卜的营养价值很高，其中不仅富含大量的胡萝卜素，更含有丰富的降糖物质以及木质素和各类维生素，经常食用，对人体有很好的保健功效。而胡萝卜中的营养元素都是脂溶性的，与肉类一起煮食，其营养更易被人体所吸收。牛肉中不仅含有大量的优质蛋白质，而且脂肪含量极低，是胡萝卜的最好食物搭档。
牛腩500g
胡萝卜4根
料酒2小勺
生抽1小勺
红烧酱油1小勺
白糖1小勺
香菜少许
生姜适量
茴香1粒
香葱少许
牛腩解冻后切成条状。
然后再切成小块放入有一定深度的大碗中，加入清水浸泡，使牛肉浸泡出其中的血水，并清洗干净。
锅中加入适量水，并加入1小勺料酒，把处理干净的牛肉块放入锅中，汆水。
汆水后的牛肉块再洗清洗干净，放入盘中待用。
牛肉块放入珐琅锅中，依次加入1小勺料酒、适量生姜皮和1粒茴香，再放入少许香葱和适量水，使水面基本与牛肉持平，大火烧开后转小火40分钟左右。
胡萝卜清洗干净后，去皮并切成滚刀块。
牛肉炖至软烂时，挑出其中的生姜皮和香葱以及茴香，丢弃不用。
加入切成滚刀块的胡萝卜，再依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。
大火煮开后转小火，炖至胡萝卜变软后，撒上少许香菜，就可以上桌了。
