鱼肉，盐，辅料。
先把材料准备齐全，把鱼处理干净，并且把骨头和肉分离开，可以把鱼按照自己的喜好切成块状或者片状，这里就以片状为例子。
然后把辅料准备好，葱、生姜、花椒、干辣椒等，把大葱切成片状，生姜和干辣椒切成丝状，装在碗里做备用。
在切好的鱼片和鱼骨加入料酒，生姜，花椒等，然后混匀，再加入料酒腌制一段时间后拿出来清洁干净，再用生姜和其它辅料泡一段时间。
然后往锅里先加入水，等待水烧开后再放入腌制好的鱼骨，再次等待水开，把水面的泡沫去除，再盖上锅盖煮七八分钟左右就可以了。
在煮锅的这段时间，可以把酸菜切好，再把辅料和酸菜放进油锅中小火炒一段时间，至有想死移出就可以关火了。
把炒好的作料放进煮鱼的锅里，并且按照自己的口味向锅中放入适量的盐。
最后等待两分钟再加入已经腌制好的鱼肉，等到锅中再煮开的时候就可以把火关掉，这时候酸菜鱼就做好了，盛入碗里后再撒上干辣椒后就可以了。
炒辅料的时候注意不要被油溅到。