川菜有哪些流派

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川菜有哪些流派

川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派,以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。

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容派,代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴,讲究用料精细,起源于四川成都和乐山等地区。

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渝派,代表菜诸如酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等特色菜肴,不同于容派菜系,在用料上大胆、粗放,不拘一格,起源于四川重庆、达州等地区。

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盐帮派,代表菜如冷吃兔等冷吃系列,在用料上讲究创新,在菜品布置上较为大气、高端,起源于四川自贡等地区,多在旧时盐帮聚集之地。

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