水饺人人爱吃，有人喜欢吃肉馅的，猪肉的牛肉的羊肉的统统爱吃，还有人喜欢吃素馅的，比如作者自己，就非常喜欢吃素馅饺子。今天教大家用黄瓜鸡蛋做饺子馅，保证很好吃哦，赶紧看过来吧！
黄瓜鸡蛋水饺所用的黄瓜没什么讲究，随便水黄瓜还是旱黄瓜都可以。将黄瓜清洗干净擦成黄瓜丝，然后撒点盐在黄瓜丝里面。
腌制五分钟后，黄瓜丝会下来很多汁水的，用手挤干净，把黄瓜丝用刀剁成末。洗一颗小葱切成小葱末。
鸡蛋打散，油锅烧热，鸡蛋打进油锅里，用筷子翻搅做成鸡蛋碎，放凉。
将葱末放进鸡蛋碎里，再根据口味放上一些食盐味素，然后把黄瓜末加进去搅拌均匀，活好面之后，就可以包饺子啦。
