最近天气转凉，早餐能吃一碗热乎乎的鸡蛋蔬菜面该多好啊，补充了身体能量，还能让人精神更足，能更好的工作和学习。简单快捷又营养，小编家里正好还有点菠菜和油菜、西红柿那就动手做个鸡蛋蔬菜面吧，下面我把做法分享一下，喜欢的可以看看。
面条适量、西红柿一个、一把菠菜油菜都可以，2-3鸡蛋。
大西红柿一个就可以，小的话两个。把新鲜的西红柿放入洗菜盆，用水冲洗干净，如图切块放入碗中备用。时间充足的话，用开水烫一下西红柿去皮在切，没时间就直接洗净切，去过皮吃起来更方便而已。
这个蔬菜的用来根据实际情况来定，我都喜欢多放菜，正好家里剩的油菜菠菜都留不住了，这一大把我就都摘好洗净了，把洗净的油菜菠菜如图切段放入容器待用。
鸡蛋根据家人吃饭人数来选几个，把准备用的鸡蛋洗净外皮待用。我这里正好还有烫好熟木耳和豆角，一会面条煮差不多时可以一起加入，多增加些多种蔬菜营养。
准备工作做好后，炒锅放少许油开火，油热后直接倒入备好的西红柿快速翻炒。喜欢炝锅面的可以用葱花炝锅后再放入西红柿，我这里没放，家里有不喜欢早晨吃炝锅的葱花香味，我直接炒会清单淡些。
翻炒一会后，可以选择在这个时候放入适量食盐，因为西红柿遇盐会变软更快些，容易更早出汁，放盐后继续翻炒至西红柿变软，加入适量的纯净水盖上锅盖等待开锅。
如图水刚待冒泡时打入备好的鸡蛋，这一步水开锅不能太过，在似开非开的时候放入鸡蛋是最好的，荷包蛋不至于散，水开太滚时下入鸡蛋会散。打好鸡蛋后，准备拿出适量挂面待用。
鸡蛋入锅煮开锅后，就可以放入我们备好的面条，用筷子搅匀，让面条完全溶于汤中。这一步要掌握好汤和面的比例，水尽量多些，不至于煮好面后没汤而不好吃。
下入挂面后就可以放蔬菜了，现放洗好的菠菜油菜，放入后煮开锅，用筷子翻动一下蔬菜，然后加入家里还有的熟木耳和熟豆角。
我选用的是细挂面很好熟，等这些菜都加入后，面条就已经基本熟了。生手可以观察面变软就好，实在不行就尝一下，面条熟了后关火加入几滴香油、生抽，不喜欢香油的忽略这一步。
把煮好的色、香、味俱全的鸡蛋蔬菜面条盛入碗中，我这里选择了一碗加辣豆瓣酱的，你可以根据自己口味选择加或不加，喜欢辣椒油和醋的自己添加就可以。
把加入的辣豆瓣酱用筷子搅匀，看上去更有食欲，这样我们营养丰富美味的鸡蛋蔬菜面就做好了，老公几口就吃下去一半了，我也赶快行动了。
