毫不夸张的说 抽筋菜这个别称没几个知道
本文核心词：
记得一到夏季，家里隔三差五的就会吃上一盘素净的青菜。这个菜是爸妈的最爱，清香可口。
小时候总是跟随大人吃，难免有点厌烦。绿油油的空心菜，味道太清淡，讨不了我们小孩子的欢心。
长大以后，反而时常想念一盘清香的空心菜淡淡的味道。
空心菜也不起眼，寡淡的绿色，清淡的味道，确是离家多年的一份挂念。
后来听说空心菜还有个名字叫抽筋菜。
因为空心菜当中有一种物质叫做草酸，如果我们过多摄入这种草酸的话，会影响我们身体当中对于其他一些营养素的吸收，从而造成人体抽筋，因此又被叫做抽筋菜。
空菜可以适量的食用，但是不宜过多，吃太多会引起一系列身体的不适。
通常是每顿都吃空心菜，吃够一个月以上才会出现抽筋。
而且草酸的水溶性很好，炒之前先用热水焯一下，就能去掉大部分的草酸，所以并不用担心空心菜吃了对身体不好。
关于空心菜还有一段这样的传说。
东汉末年，在这个人们流离失所，兵荒马乱的时代。
一位叫牟融的儒生带着母亲逃难到苍梧（梧州）。他学识渊博，得到了当地太守的青睐，想请他做官。
但他却始终不肯，一心钻研老子学说和佛学，还撰写了中国第一部佛学专著《牟子理惑》。
《牟子理惑》
牟融不仅学问高，人品也极佳。他孝母爱妻，还给当地百姓讲学传经，深受百姓爱戴。
牟母去世后，牟子打算云游天下。他走的时候，当地百姓为了感恩，纷纷给他赠送盘缠。但是牟子把这笔钱捐出来，办了学堂。
学堂办好了，却还剩余一文钱，牟子一扬手，把这枚铜钱扔进了城门外澄澈的江水里。
谁知道钱刚刚投下，波澜不惊的江水立时变得波涛汹涌，翻滚不已，等到平静了以后，城门外露出了一大片绿油油的肥沃土地。
牟子走后的第二年夏初，在那片绿油油的肥沃土地上，长出了很多绿色的植物。人们好奇，胆大的人带回家试吃之后十分安全，这个菜还什么清香爽口。
于是人们疯狂采摘，更神奇的是，菜采完之后过两天会发出新苗，不断的长出来。这样循环往复的菜深受穷人喜欢，便开始流行起来。
这种青菜茎中是空心的，跟牟子扔下的空心铜钱有点类似，人们为了纪念他，就把这种植物，叫做空心菜。
空心菜味美，深受人们喜爱。当时一句流行语可观一二，说“蕹菜送白粥，食了不知足”！
后来有个诗人来苍梧旅游，在品尝了空心菜后，还留下了“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句，足见空心菜在古代受欢迎的程度。
现在追求口味清淡的人，也越来越爱吃空心菜了。个性的外貌，独一无二的口感，不管走到哪里空心菜都很受欢迎。
关于空心菜，它的自我个性非常强，别的蔬菜和肉等滋味比较重的菜一起炖炒，会吸收肉味，失去了本来面目。
唯独空心菜，特立独行，保持自我，就算是跟肉一起炒，也是各顾各的味道，不会变成浑然一体。
所以，它没有多么复杂的做法，翻来覆去也就是清炒、蒜蓉或是凉拌，简简单单的就可以吃上一顿可口的空心菜。
蒜泥空心菜
准备一些新鲜的大蒜头，然后将大蒜头的皮剥掉，用刀背把它拍碎，然后放入到料理机当中，把它打成蒜泥或者是用刀剁成蒜泥。
接下来把空心菜洗干净改到切成段，在锅中倒入食用油。
油热后，把蒜泥放入到锅中开始翻炒，翻炒出蒜香味之后就把空心菜倒入锅中，一起来翻炒，同时加入盐和白糖调味，这时就会发现越炒越香了。
最后出锅之前加一点味精就可以了。
空心菜炒肉末
空心菜去掉叶子只要杆子，切成小段，猪肉剁成肉馅，葱切片备用。
锅里放油，放入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，炒香的豆瓣酱其实不辣了，如果吃不了辣的可以不用放豆瓣酱。
倒入肉末翻炒一下，放入葱。加入少许的白糖提鲜，再加一点耗油。
不用加盐，因为豆瓣酱的咸度已经够了。看个人的口味，也可以再适当的加些盐。
肉炒至八九分熟，倒入切好的空心菜杆，快速的翻炒。
大火快炒，空心菜很好熟，不要炒的时间太长，炒好出锅即可。
辣椒炒空心菜
将青椒洗干净切成丝，当然为了颜色更加漂亮，还可以准备红辣椒，青辣椒或者是黄辣椒。
然后将它与空心菜放在一起炒制，加入一些调味料调味，味道非常的鲜美。
当然还可以在里面淋上一些花椒油，吃上去别有一番风味。
凉拌空心菜
空心菜洗净切小段，锅中准备适量的水大火煮开，加入几滴食用盐和盐，这样可以保持青菜翠绿。
先把空心菜梗部烫30秒，再下叶子部分烫熟一起捞出，放入碗中。
蒜末小火煸至金黄色，加入切好的红辣椒爆香，炒好后倒入空心菜上面，加生抽，香醋，拌匀开吃。
不管怎么样做空心菜，这个霸道的菜总是能满足你的胃口。青翠欲滴，脆爽舒适，让人看了就十分有食欲。
空心菜在很多地方是很常见的时令蔬菜，尤其在夏季，绿油油的食物格外惹人喜爱。
毫不夸张的说，空心菜是整个夏季最让人吃不腻的菜。
