土豆变绿为什么不能吃

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土豆是人们常吃的食物,但如果土豆存放时间太久的话,表面会变绿并长出芽,这种土豆是坚决不能食用的。因为,变绿了的土豆会含有大量的龙葵素,这是一种有毒物质,对人的身体有很大的危害。正常的土豆龙葵素的含量非常少,对人体基本没有什么影响,但如果土豆没有成熟或变绿了之后,龙葵素的含量是很大的。

龙葵素能破坏人体的红细胞,出现溶血反应,严重的甚至会引起脑水肿,导致死亡。如果一次摄入龙葵素的含量过多,人会出现严重中毒的反应。吃土豆时如果感到口中有麻木感,要马上停止食用,这说明土豆中的龙葵素含量较高。

我们在清洗土豆时,要先将皮削干净,因为土豆的表皮中含有很多的龙葵素。清洗过后,将土豆切成块放入水中浸泡30分钟左右,这样可以将残留的龙葵素溶解在水中。在烹调时,可以放入些醋,醋具有解毒的作用。

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